SALAME DI PATATA - Mangiare in canavese 6.0

Mangiare in Canavese
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Salame di Patata
E’ una preparazione insaccata a base di patate bollite e carne di maiale, in alcune zone del Biellese viene aggiunto anche un po’ di sangue per rendere il prodotto rosa.
Metodiche di lavorazione
Vengono fatte bollire le patate, il prodotto è stagionale (ottobre – marzo) in quanto le patate novelle non vanno bene perché non si prestano per caratteristiche intrinseche alla lavorazione, inoltre il prodotto è molto delicato e soffre il caldo I ritagli di carne (carnetta, triti di banco, grasso di sottogola, spolpo di costine ecc) vengono passati nel tritacarne insieme alle patate ed agli aromi.
Una volta la proporzione delle patate era predominante, attualmente si utilizzano proporzioni uguali di circa 1/3 di patate, 1/3 di carne suina, 1/3 di grasso suino; in alcune zone si utilizza fino al 50% di patate. Il tutto viene insaccato in budelle torte piccole. Una volta prodotto viene consumato fresco, entro 5-6- gg., oppure asciutto entro 15 gg. La pezzatura del prodotto è di ca. 1 etto.
Zona di produzione
Il Canavese considerato dalla Dora Baltea alla Stura di Lanzo, alcune zone del Biellese.
PRODUTTORI

Azienda Agricola San Rocco di Imocrante Giampiero
Via Caluso, 15 – 10090 Foglizzo (TO)
Cell. 339 3336234
(vendita al dettaglio)

Azienda Agricola Valle Orco
Strada Via Nuova, 1 – 10017 Montanaro (TO)
Tel. 011 9160329
(vendita al dettaglio)

F.lli Actis Dato Lorenzo e Bruno
Piazza Ubertini, 5 – 10014 Caluso (TO)
Tel. 011 9833418
(vendita al dettaglio)

Salumeria/Trattoria La Duja D’Or snc di Scagnolari e Nobile
Via San Martino, 19/1
10010 Settimo Rottaro (TO)
Tel. 0125 720110

Macelleria Basolo Paolo
Piazza Boetto, 3 – 10082 Cuorgnè (TO)
Tel. 0124 68349
(vendita al dettaglio)

Perotti s.n.c. di Perotti Claudio Pietro & C.
Via Briola, 3 – 10030 Vische (TO)
Tel. 011 9837586
(vendita all’ingrosso)

Salumeria Avondoglio
Via Aosta, 27 – 10010 Andrate (TO)
C.so Zuffo, 31 – 10010 Chiaverano (TO)
Tel. 0125 790478 – Fax: 0125 54804
(vendita al dettaglio)

Salumificio Avenatti & C. s.n.c.
Via Circonvallazione, 5 – 10080 Feletto (TO)
Tel. 0124 490754
(vendita all’ingrosso)

Via Pasubio, 50 Fraz. Arè – 10014 Caluso (TO)
Tel. 011 9833478 – 011 9832804
E-mail: salumificionadia@tin.it
(vendita all’ingrosso)


Associazione Produttori
del Salampatata del Canavese
Presidente: Gian Carlo Nobile
Tel. 0125 720110
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