TOMA DI LANZO - Mangiare in canavese 6.0

Mangiare in Canavese
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Toma di Lanzo
Formaggio a pasta cruda ed a maturazione media, prodotto con latte intero o latte parzialmente scremato per affioramento e miscelato al latte appena munto.
Peso 5-7 Kg. Diametro 30-35 cm. Scalzo 8-12 cm.
Metodiche di lavorazione
Al latte, portato ad una temperatura di 35-37°C si aggiunge il caglio. La coagulazione avviene in 10-60 minuti. Con una frusta si rompe la cagliata finemente. La cagliata è raccolta in teli e si procede ad impastare e comprimere la massa con le mani. La pressatura continua poi con i pesi che sono tolti dopo un giorno. Segue la salatura a secco con vari rivoltamenti (questa fase dura 10-15 giorni) e la stagionatura (20-90 giorni) in locali con temperatura di 5-10°C e umidità relativa dell’85% circa. In alternativa alla pressatura, alcuni produttori pongono la cagliata estratta dalla caldaia nelle fascere e la tolgono quando essa ha raggiunto una consistenza tale da mantenere la propria forma da sola.
Zona di produzione
Territorio della Comunità Montana Valli di Lanzo.
Attrezzature utilizzate
- Attrezzature in legno o in materiale lavabile (inox o plastica)
- Teli di sgrondo in tessuto naturale
- Panca di caricamento in legno
PRODUTTORI
Società Cooperativa Agricola
Produttori Toma di Lanzo “Valli di Lanzo”
Regione Fua, 81 – 10074 Lanzo T.se (TO)
Tel. 0123 28220 – Cell. 335 6228053

Alaria Felice
Via Virondina, 11 – 10070 San Carlo C.se (TO)
Cell. 347 7992249

Agriturismo La Camelaide di Marengo Ugo
Reg. Fua, 81 – 10074 Lanzo T.se (TO)
Tel. 0123 28220 – Cell. 335 6228053

Banche Colin Battistino
Via Al Pichet, 316 – 10070 Coassolo T.se (TO)
Cell. 333 4601676

Cascina Ciarlatera di Benedetto Giuliano
via Genesia, 10 – 10070 Robassomero (TO)
Tel. 0123 696280 – Cell. 339 1803295

Cascina Marchiandina di Margaira Mario
Fraz. Argentera – 10086 Rivarolo C.se (TO)
Cell. 339 2210781

Cabodi Giancarlo
Via Barello, 31 – 10070 Cafasse (TO)
Tel. 0123 417386 – Cell. 333 7690183

Calza Cita Franco e Roberto
Strada Mollie, 36 – 10070 San Carlo C.se (TO)
Tel. 011 9215649 – Cell. 348 843858

Caseificio Valli di Lanzo S.r.l.
Via Artigiani, 26 – 10070 Balangero (TO)
Tel. 0123 346016 – Fax: 0123 346969
E-mail: info@caseificiovallidilanzo.it
www.caseificiovallidilanzo.it

Dardino Marino
Frazione Tornetti, 65 – 10070 Viù (TO)
Tel. 0123 696273

Falchero Oreste
Cascina Valceronda – 10070 Varisella (TO)
Cell. 338 9167549

Gaffino Giovanni
Via IV Novembre, 15 – 10075 Mathi (TO)
Cell. 333 3900822

Genotti Aldo, Guido e Piera
Via Case Trucco, 29 – 10070 Chialamberto (TO)
Tel. 0123 506207

Losero Teresa Virginia
Frazione Piani – 10070 Cantoria (TO)
Tel. 0123 585512

Marengo Ugo
Reg. Fua, 81 – 10074 Lanzo T.se (TO)
Tel. 0123 28220 – Cell. 335 6228053

Menzio Giuseppe
Via Tiziano, 14 – 10025 Pino T.se (TO)
Tel. 011 842462

Osella Bon Elsa
Cascina Bussetto, 1 – 10070 Corio (TO)
Tel. 011 9282923

Perino Ceresole Deborah
Via Piave, 35 – 10075 Mathi (TO)
Tel. 011 996187

Perotto Giuseppe
Via Santa Cristina, 3 – 10070 Cantoira (TO)
Tel. 0123 585086

Ramondino Piero
Via Demichelis, 272 – 10075 Coassolo T.se (TO)
Tel. 0123 45122

Rapelli Lucina Rosaria
Via Campasso, 53 – 10073 Ciriè (TO)
Tel. 011 9294926

Stabio Domenico Giuseppe
Regione Manesco – 10083 Favria (TO)
Cell. 338 7775013

Suppo Nadia
Via Grangia, 2 – 10075 Mathi (TO)

Tomasino Giuseppe
Case Mussa, 40 – 10070 Monastero di Lanzo (TO)
Cell. 335 5481419 – 339 2999788

Tommasone Michelino
Via Ala, 7 – 10070 Groscavallo (TO)
Cell. 339 8411100

Troglia Gamba Bernardino
Via Leinì, 65 – 10077 San Maurizio C.se (TO)
Cell. 329 5735819

Troglia Gamba Roberto
Strada Maddaleno, 1 – 10076 Nole (TO)

Vivenza Anna Domenica
Via Ala, 16 – 10070 Groscavallo (TO)
Cell. 333 7892749

Vottero Reis Renato
Via Stazione, 8 – 10070 Mezzenile (TO)
Tel. 0123 581553 – 0123 53339
Cell. 333 3743941
PER INFORMAZIONI:
Comunità Montana Valli di Lanzo
Ceronda e Casternone
Fraz Fè, 2 – 10070 Ceres (TO)
Tel. 0123 53339 – Fax: 0123 53716
E-mail: agricoltura.vallidilanzo@ruparpiemonte.it
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